ферментация

от биол. ким. Тегишли микроорганизм турлари ишлаб чиқарадиган ферментлар таъсирида хомашё моддалар (узум шираси, чой, тамаки барглари)ни қайта ишлашдаги биокимёвий жараён; ачиш, бижғиш, ачитиш.

Тамаки ферментацияси. Чой барглари ферментацияси.

Қора чой яхши пишган барглардан тайёрланади. Бунда улар аввал қуритилади ва эзилади, сўнгра ферментация қилиниб, яна қуритилади. — Фан ва турмуш