ot biol. kim. Tegishli mikroorganizm turlari ishlab chiqaradigan fermentlar taʼsirida xomashyo moddalar (uzum shirasi, choy, tamaki barglari)ni qayta ishlashdagi biokimyoviy jarayon; achish, bijgʻish, achitish.
Tamaki fermentatsiyasi. Choy barglari fermentatsiyasi.
Qora choy yaxshi pishgan barglardan tayyorlanadi. Bunda ular avval quritiladi va eziladi, soʻngra fermentatsiya qilinib, yana quritiladi. — Fan va turmush