suv yoki ovqat isteʼmol qilishi oqibatida oʻsimlik yoki hayvon hujayralarida modda (odatda, qatʼiy ximikat yoki ogʻir metall) toʻplanishi, bu oʻsimlik yoki hayvon bunday moddani organizmdan chiqarib yuborishiga qaraganda tezroq roʻy beradi. Natijada uning hayoti davomida organizm tobora zaharlanib boradi.